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大豆的营养价值大豆的营养相当于肉类物业

2021.09.15 来源: 浏览:1次

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大豆是一种非常古老的谷类,吃大豆的好处是非常多的,那么大豆的营养价值都有哪些呢?我们生活中食用的大豆油的营养油如何呢?大豆的做法有哪些,让我们一起来了解今天的知识吧。

大豆是一种非常好的食物,它的蛋白质含量是非常高的,它的蛋白质含量相当于肉类。

大豆的营养相当于肉类

我们通常说的大豆指的是黄豆、青豆和黑豆。此外,豆类还包括其它杂豆类,如绿豆、芸豆、蚕豆、豇豆、鹰嘴豆、扁豆、豌豆、菜豆、四棱豆、瓜尔豆等。

从营养上来说,大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素,以及一定量的其它多种营养素。

大豆蛋白是一种优质的蛋白,吃大豆的好处是非常多的,含有很多的营养物质。

和肉类蛋白质一样,大豆中的蛋白质也属于优质蛋白。除了蛋氨酸外,其它必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似,因此被称为植物肉,民间也有有钱吃肉,无钱吃豆的说法。

据测定,大豆中蛋白质含量约为35%-40%,如黄豆中蛋白质含量为35%,制成豆腐丝后,蛋白质含量为21.5%,而普通肉类,如猪里脊肉、牛腱肉蛋白质含量均约为20%。

所以,从蛋白质方面来考虑,豆腐丝可以和瘦肉进行1:1的互换。例如,原本每天吃4两肉类,而不吃大豆类,那么,可以换成每天吃2两鱼肉加2两豆腐干等形式。

与肉类相比,大豆的另一个明显优势是,含有丰富的不饱和脂肪酸(约85%),而不含有肉类所含的饱和脂肪酸和胆固醇。

此外,大豆中还含有多种有益成分,如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆也有不足。如大豆中含有的水苏糖和棉籽糖不能被人体消化吸收,会在肠道细菌作用下,发酵产生二氧化碳和氨,可引起肠胃胀气。而且,大豆中植酸含量比较高,可能还会影响铁和锌等矿物质的生物利用。

而肉类也有自己的优点,如含有丰富的铁、B族维生素等。

如果把大豆进行加工,对提高它的营养价值有重要的作用。如干炒大豆的蛋白质消化率只有50%左右,煮食的大豆为65%,而制成豆制品后,消化率可以提高到92%-94%。

这是因为在加工过程中大豆的细胞结构被破坏,使大豆中的抗营养因子失去活性,从而大大提高了大豆制品的消化吸收率。

大豆制品一般可分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品如豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品:如豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

中国居民膳食指南推荐6岁以上的一般人群,每人每天吃30克-50克大豆或其制品。以所提供的蛋白质来计算,50克大豆分别相当于145克北豆腐、280克南豆腐、350克内酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐丝、105克素鸡、35克腐竹、730克豆浆。

大豆油的营养价值

大豆油的主要营养成分为少量硬脂酸、棕桐酸等饱和脂肪酸,大量亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸、及磷脂、-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、-胡萝卜素、维生素E等。大豆油的营养价值尤其值得一提的是,大豆油中所含的大量不饱和脂肪酸可促进胆固醇分解排泄,所含谷固醇阻止胆固醇的吸收,从而降低血胆固醇。常食豆油,可起到滋润皮肤,乌发,预防动脉粥样硬化的作用。

大豆油的食用功效

据研究发现,大豆油中含有52%~65%的亚油酸,亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能,它可以促使幼儿生长发育,还可以预防老年人的心血管疾病;大豆中的不饱和脂肪酸,也是减少胆固醇的有利因子,可以抑制心肌、肝脏和主动脉中的脂类沉淀,从而保证人体健康。

大豆油的营养价值还表现在大豆油中还含有丰富的磷脂和维生素,可以安定神经,促进血管、大脑的发育生长,还可以预防肿瘤,降低血脂和血清胆固醇;大豆油中由于不含致癌物质黄曲霉毒素和胆固醇,对人体健康非常有利。

怎样储存以防大豆油的营养价值流失

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