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大米酒口感醇和回味怡畅酿酒技术黄惠玲物业

2021.09.15 来源: 浏览:1次

只有在用户正确输入密码后才会解密。 大米酒口感醇和回味怡畅—酿酒技术黄惠玲

常说众口难调,实际上我们只要细心一点,了解当地人喝酒的习惯,您便知道怎样做出当地人喜爱的酒了,每个地方人喝酒的习惯都不太一样,今天唐三镜黄惠玲老师给大家的是南方地区的人喜爱米酒,大米制作的白酒是南方人喜爱的,它的口感醇和,回味怡畅。下文黄惠玲老师介绍大米酒的制作方法。

大米酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅,饮前不辛、不辣、不冲。

饮中上口性好,口感、口味绝佳;饮后不上头,不干喉,不伤胃。

1、选料:大米酒原料大米,选择碎米、陈米、早稻米,因为成本低,但不能选择有污染,有杂质,有虫蛀,有霉变的米。

2、泡米:用热水或者温水浸泡,如果有漂浮的杂质顺便捞掉。虽然是碎米,但泡一下再煮或者蒸的更透,更熟,更加节约燃料成本,常规泡小时。

3、把浸泡好的大米放在唐三镜酿酒设备专用串蒸器上串蒸,半个小时后洒少量冷水翻动搅拌一次,小火再蒸30分钟,再焖15分钟即可。注意:大米用蒸的方式可以减少淀粉的流失,保证出酒率,但最好不要直接放设备里面煮,米饭不能太硬。

4、把大米倒出来摊凉至25度-35度最好。

5、酒曲按照唐三镜酿酒公司的高产曲比例1斤大米加3克酒曲,和米饭搅拌均匀。搅拌均匀后倒入陶瓷缸密封发酵,建议用塑料薄膜全密封发酵,发酵时间越久酒质更好,香味更特色。

6、第二天搅拌一次,同时能够闻到少量酒气,第三天搅拌一次,酒气比较大,这时会有少量的酒酿。

7、密封发酵15天以上即可蒸馏,发酵过程中温度要保持度之间,如果温度过低发酵时间要加长,同时会影响产量。

8、蒸馏按照公司学习的技术为标准操作,加好锅底水,把发酵好的大米倒入设备蒸馏,不能另外再加水放入蒸煮锅,如果加水蒸出来的头酒度数没那么高,发酵好了头酒正常在度之间。把发酵好的大米到入蒸酒设备蒸出即可。蒸酒注意火候,大火烧开,中火出酒,大火追尾

本文相关词条概念解析:

黄惠玲

黄惠玲,女,布依族,1960年10月出生,籍贯福建古田。农工党党员,贵州省委党校研究生,副主任医师。现任八届农工党贵州省委专职副主委,农工党中央委员,全国人大代表,省政协副秘书长(兼职)。

发酵

发酵,指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下,有机物只是部分地被氧化,因此,只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原藕联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢,即不需要外界提供电子受体。发酵现象早巳被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的,原意为“翻腾”,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现代对发酵的定义是:通过微生物(或动植物细胞)的生长培养和化学变化,大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。

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