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大红大紫川式泡菜原创贺刚红坛紫缸泡菜染天

2021.09.15 来源: 浏览:4次

大红大紫川式泡菜[原创](贺刚) 红坛紫缸泡菜染,天然色素泛红涛;

坛内红云浮时光,品得一二亦逍遥。

气球在水里面 泡菜名扬四海,最近见萝卜新上市,发现有少许胭脂红萝卜(系传统菜品,因适宜做泡菜,仍有农民栽种,只是产量比较低)让我有做泡菜的冲动,于是买了一个玻璃做的泡坛,泡了一坛大红泡菜。

我每次上街看到农民拿来卖的胭脂红萝卜就想买,前后买了五 六次,泡了两坛,一坛名曰:红云团彩。一坛名曰:紫霞初成。今又买了几斤红萝卜,准备泡第三坛泡菜。

川式泡菜花样多,泡法也各有不同,但最基本的是离不开泡菜盐水,只要有了好的泡菜水就能泡出好的泡菜。我泡的第一坛“红云团彩”泡菜,用红透的红萝卜加以生姜/冰糖/泡菜盐/五香八角/辣椒/花椒/老酒等泡制而成。第二坛“紫霞初成”主要突出泡菜原料的本色本味,只加泡菜盐水和冰糖两样,紫红中求脆甜。

泡了泡菜,天天就要品泡菜吃泡菜,因为新鲜红萝卜泡上一两天就可以吃,这种泡菜叫洗澡泡菜,就是泡的时间短像洗了一个澡一样。这种泡菜少了些酸味,多了些清脆与回甜味,其口感更好,也更开胃下饭。

我做泡菜我做主,泡的过程不段探索好的方法和好的口感,直到让人满意的那一天。泡菜的最高境界是种自由泡法,你想吃啥就泡啥吃,口味也随自己的喜好,可辣可甜可酸可麻。

从一坛泡起,现在已发展到五个坛子,从泡单一的胭脂红萝卜,到喜欢泡啥就泡啥,泡过洋姜、生姜、花菜头、大白菜、花生、芹菜等,其中洋姜最爽口,清爽带甜;胭脂红萝卜颜色最诱人,味道清纯甜脆;生姜味厚而有劲,花生香糯回甜......

好的泡菜有时胜过一桌大菜,上月北京来的二十余位嘉宾来望江楼公园竹语轩做客,一桌先上了两小坛泡菜(一坛胭脂红萝卜泡菜,一坛洋姜泡菜)后客人又要两小坛泡菜,一桌客人吃了四坛泡菜;客人吃后大加赞赏,对我说今天的泡菜是桌子上最好吃的菜,是对我做的泡菜的肯定和赞誉。

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